گردوی درشت ۲ ساله

درخت گردو، جوز یا گَیوز (فارسی میانه: gyoz – تبری: آغوز) (نام علمی: Juglans) از خانوادهٔ راش‌سانان است. واژه جوز و گَیوز به عربی و ترکی نیز راه یافته‌است، در ترکی آذری قز و در ترکی استانبولی جویز تلفظ می‌شود.

حدود ۲۰ گونه گردو وجود دارد و همگی بومی جنگل‌های معتدل و نیمه گرمسیری آسیا، اروپا، آمریکای شمالی و آمریکای مرکزی و جنوبی هستند. نام علمی گونه‌ای که برای آجیل شیرین آن کشت می‌شود، Juglans regia است که معمولاً به نام گردوی ایرانی شناخته می‌شود، اما در غرب به آن گردوی انگلیسی نیز می‌گویند. اعتقاد بر این است که این گونه در نزدیکی دریای خزر در ایران منشأ گرفته‌است و زیستگاه بومی آن در شرق از ایران و ترکیه تا دره‌هایی در غرب چین و شرق هیمالیا گسترش یافته‌است. از ویژگی‌های بارز گردو این است که پوسته آن به راحتی از پوسته جدا می‌شود.

گونه‌ای از گردو معروف به گردوی سیاه برای تولید الوار یا به عنوان پایه برای پیوند کشت می‌شوند و حدود شانزده گونه مختلف از آن وجود دارد. گونه‌ای به نام گردوی سیاه شرقی (J. nigra)، بومی شرق ایالات متحده و کانادا است و به دلیل مقاومت در برابر بیماری‌های ریشه از ارزش بالایی برخوردار است و به همین دلیل در پروژه‌های اصلاح پایه (rootstock breeding) از آن استفاده می‌شود.

چوب درخت گردو برای ساخت مبلمان و دسته اسلحه کاربرد داشته و میوه سبز آن به دلیل خواص دارویی آن ارزش دارد. یکی دیگر از گردوهای سیاه، گردوی سیاه کالیفرنیای شمالی (J. hindsii) است و این گردوی سیاه به دلیل قوت زیاد به عنوان پایه و والد پایه نیز استفاده می‌شود. گردوی سیاه کالیفرنیای جنوبی (J. californica) بومی ساحلی جنوب کالیفرنیا است و به صورت درختچه‌ای رشد می‌کند.

دو گردوی سیاه دیگر، J. major از آریزونا و J. microcarpa از تگزاس، گهگاه به عنوان پایه در خاک‌های خشک و شور استفاده شده‌است. چندین گونه دیگر از گردو سیاه از آمریکای مرکزی می‌آیند. گردوی ژاپنی (J. ailanthifolia) نیز به عنوان پایه در تکثیر استفاده شده‌است. برخی از گونه‌های گردو که از مناطق گرمسیری می‌آیند، از جمله گردو آند (J. neotropica) همیشه سبز هستند.

پراکنش جغرافیایی

درخت گردو از درختان بسیار با ارزش و از پهن برگان است که در بسیاری از نقاط جهان در نیمکره شمالی از مرکز تا شرق اروپا و قفقاز و شمال و مرکز ایران تا دامنهای هیمالیا و کشور چین و ژاپن و همچنین گونه‌هایی از آن در آمریکای شمالی و جنوبی به‌طور طبیعی می‌رویند و کاشته می‌شوند. تنها جنگل طبیعی باقی‌مانده از این محصول در دنیا هم‌اکنون در قرقیزستان و در شرایط بسیار خوب موجود است.

ایالات متحده آمریکا، چین و ایران از تولیدکنندگان عمدهٔ گردو هستند. ترکیه، اوکراین و رومانی در جایگاه‌های بعدی قرار دارند.

ایران از نظر سطح زیر کشت گردو رتبه دوم جهان را در اختیار داشته اما از نظر میزان تولید گردو در جهان در رتبه سوم قرار دارد. در ایران گردو در بسیاری از شهرها با آب و هوای خنک و کوهستانی باغ‌های گردو وجود دارند. مهم‌ترین استان‌های تولیدکننده گردو در کشور را کرمان، همدان، آذربایجان شرقی، لرستان، کهگیلویه و بویراحمد و کرمانشاه هستند.

ارقام

گردوهایی که در نقاط گردو خیز ایران کاشته شده‌اند از گونه گردوی معمولی یا Juglans هستند. رقم‌های این گونه از نظر باغبانی هنوز کاملاً مشخص نشده‌اند. این گردوها در نقاط مختلف ایران با نام‌های گوناگون محلی نامیده می‌شوند. با وجود تفاوت‌های ظاهری، ممکن است برخی از انواع، رقم واحدی باشند ولی نام‌های گوناگون داشته باشند. با این توصیف مهم‌ترین انواع گردو که در ایران کاشته می‌شوند عبارتند از: گردوی کاغذی، گردوی اقلید گردوی سنگی، گردوی اردهای سراب در آذربایجان شرقی، گردوی ماکویی، گردوی سوزنی، گردوی نوک کلاغی، گردوی ضیا آبادی، گردوی خوشه‌ای، سبزوار، گردوی آمیخته خراسان، گردوی بافت کرمان، گردوی مازندران، گردوی روستای داران در آذربایجان شرقی، گردوی شهمیرزاد، گردوی قزوین و طالقان، خوانسار، گردوی تسوج در آذربایجان، گردوی همدان، گردوی بوانات، گردوی قاضی جهان ، گردوی وفس، وانشان و تویسرکان و …

در سال ۲۰۱۹ تولید جهانی گردو برابر ۴٫۴ میلیون تن بوده‌است که ۵۶٪ از این مقدار متعلق به چین است. سایر تولیدکنندگان اصلی شامل آمریکا، ایران و ترکیه می‌باشند.

رخت گردو در طول تابستان و زمستان نسبت به گرما و سرمای بیش از حد حساس است. در طول دوره خواب زمستانه، گردو می‌تواند سرمای ۱۱- درجه سانتی گراد را بدون خسارت جدی تحمل کند ولی پس از شروع رشد، سرمای ۲- تا ۳- درجه سانتی گراد موجب از بین رفتن برگها، شاخه‌ها و گل‌ها شده و در نتیجه محصول کاهش می‌یابد. به علاوه شاخ و برگ درختانی که تا اواخر پاییز به رشد خود ادامه می‌دهند در معرض خسارت سرما قرار می‌گیرد. مقاومت ارقام مختلف گردو نسبت به سرما متفاوت است. دمای بالاتر از ۳۸ درجه سانتی گراد موجب آفتاب سوختگی پوست سبز و چروکیدگی مغز گردو می‌شود و گاهی نیز میوه‌ها پوک می‌شوند. در رطوبت نسبی کم و دمای بالاتر از ۴۰ درجه سانتی گراد، به گردو خسارت جدی وارد می‌شود. دمای پایین تابستان نیز مناسب نیست زیرا موجب می‌شود میوه‌ها به اندازه کافی پر نشود. هوای خنک در طی فصل رشد، برداشت محصول را به تأخیر انداخته و در نتیجه باغداران متضرر می‌شوند؛ بنابراین هوای خنک و فصل رشد کوتاه از عوامل محدودکننده پرورش گردو هستند. گردو نیز مانند سایر میوه‌ها مناطق معتدله در زمستان به مقدار سرمای معینی نیاز دارد تا خواب آن برطرف شود که به این ترتیب در بهار رشد رویشی و گلدهی کافی خواهد داشت. در صورت عدم وجود سرمای کافی، بازشدن جوانه‌ها و گلدهی نامنظم شده و به تأخیر می‌افتد و این موجب کاهش محصول و خشک شدن سر شاخه‌ها می‌شود. نیاز سرمایی ارقام مختلف گردو متفاوت است.

درخت این میوه بسیار بلند است و چوب سخت آن از بهترین و معروف‌ترین چوب‌ها است. ارتفاع درخت گردو بین ۱۰ تا ۴۰ متر است. درخت گردو بیشتر به روش پیوندزدن (پیوند اسکنه‌ای، پیوند شکمی با T معکوس به دلیل وجود شیرآبه) تکثیر می‌شود. از پیوند زدن می‌توان برای اصلاح نژاد گردو نیز استفاده کرد. به این منظور قلمه ارقامی از گردو را که کیفیت بالاتری داشته یا به آفات مقاوم تر هستند روی پایه نژاد ضعیف تر قرار می‌دهند تا بدون نیاز به کشت درخت جدید، درخت بارور با نژاد مرغوب ایجاد شود.

دوران بلوغ درخت گردو رابطه مستقیم با نوع، نژاد، آب و هوا و مکان رشد آن دارد. این دوره بین ۳ تا ۲۰ سال به طول می‌انجامد و سپس دوران بار دهی آغاز می‌گردد که در دهه پنجم و ششم عمر درخت به اوج خود می‌رسد. میانگین آماری محصول دهی درخت گردو از این قرار است: ۱۶ تا ۲۵ سالگی، بین ۷ تا ۱۰ کیلوگرم، ۲۶ تا ۳۵ سالگی، بین ۱۵ تا ۲۵ کیلوگرم، ۳۶ تا ۶۰ سالگی، بین ۲۲ تا ۴۵ کیلوگرم، ۶۱ تا ۸۰ سالگی، بین ۱۳ تا ۵۵ کیلوگرم و ۸۱ تا ۱۰۰ سالگی، بین ۱۳ تا ۳۲ کیلوگرم. (توضیح: مقدار کم: زمین نامناسب / مقدار زیاد: زمین حاصلخیز) میانگین سن باردهی درخت گردو در ایران، روی زمین خوب و حاصلخیز بین ۱۰ تا ۱۲ سال است.

گردو درختی بزرگ و گسترده‌است؛ و بیشتر از هر درخت دیگر به نور نیاز دارد. گردو در سن بلوغ میوه می‌دهد؛ و در قسمت‌هایی از درخت که نور بیشتری می‌تابد از باردهی بهتری برخوردار است؛ و در قسمت‌های داخلی که نور به آن نمی‌تابد گردوها ریز و کوچک می‌شوند. درختان گردو باید طوری کاشته شوند که فاصله بین آن‌ها کمتر از ۱۰متر نباشد. چون این درخت تاج بزرگی دارد بعد از چند سال که از رشد آن گذشت شاخه‌ها مزاحم همدیگر می‌شوند و شاخ و برگشان در هم می‌پیچد که باعث ریزش برگ‌های درخت می‌شود. مواردی مثل نوع نهال کیفیت خاک و همین‌طور اقلیم آب و هوایی محیط کشت برای این درخت اهمیت زیادی دارد. اصولاً گردو در مناطق سرد و معتدل رشد خوبی دارد. البته برخی از ارقام گردو مانند نژاد پکان، بومی مناطق گرمسیری بوده و نه تنها به گرما مقاوم هستند بلکه برای رشد و میوه دادن و رسیدن میوه خود به یک دوره گرمای شدید نیاز دارند.

خواص گردو 

هرچه از خواص گردو بگوییم، کم گفته ­ایم.گردو حاوی چربی سالم، ویتامین و مواد معدنی است. البته این تازه شروع ماجراست.

۱- گردو سرشار از آنتی اکسیدان

گردو بیشتر از هر آجیل دیگر که فکرش را بکنید، حاوی آنتی اکسیدان است.

فعالیت آنتی اکسیدانی گردو به خاطر ویتامین ای، ملاتونین (melatonin) و نوعی ترکیبات گیاهی به نام پلی فنول (polyphenol) است که به مقدار زیاد در پوست کاغذی گردو یافت می­ شود.

در سال ۲۰۲۲، روی بزرگسالان سالمِ بالای ۶۰ سال تحقیق انجام شد. نتیجه نشان داد خوردن غذای سرشار از گردو باعث کاهش میزان چربی مضر یا LDL در شرکت کنندگان شد.

اگر کلسترول مضر در رگ ها رسوب کند، آترواسکلروزیس (atherosclerosis) یا تصلب شریان رخ می­دهد .

۲- خواص گردو: منبع گیاهی امگا-۳

گردو به طرز قابل توجهی بیشتر از هر آجیل دیگر حاوی اسیدهای چرب امگا-۳ است و هر اونس گردو، ۲.۵ گرم اسید چرب امگا-۳ دارد.

به چربی امگا-۳ گیاهی، آلفا لینولنیک اسید (alpha-linolenic acid (ALA)) می گویند که نوعی چربی حیاتی است و باید از طریق غذا دریافت شود.

به گفتۀ انجمن پزشکی، زنان به ۱.۱ گرم ALA در روز و مردان به ۱.۶ گرم احتیاج دارند. که مصرف گردو این نیاز را به خوبی برآورده می­ کند.

تحقیقات نشان می دهد مصرف بیشتر ALA، خطر ابتلا به بیماری های قلب و عروق مثل آریتمی و بیماری قلبی را کاهش می دهد .

۳- گردو و کاهش التهاب

انواع بیماری ها ریشه در التهاب دارند که در اثر استرس اکسیداتیو رخ می دهد. از جمله:

• بیماری قلبی
• دیابت نوع ۲
• بیماری آلزایمر
• سرطان

پلی فنول موجود در گردو به مقابله با استرس اکسیداتیو و التهاب کمک می کند .

الاجیتانین (ellagitannins) از جمله زیرگروه های پلی فنول است که در این زمینه نقش دارد (+).

باکتری مفید در روده، الاجیتانین را به ترکیباتی به نام اورولیتین (urolithins) تبدیل می کند که طبق شواهد، در کاهش التهاب موثرند.

آلفا لینولنیک اسید، امگا-۳، منیزیم و نوعی اسید آمنه به نام آرژنین (arginine) به کاهش التهاب کمک می کنند و گردو حاوی تمام این موارد است.

۴- خواص گردو: کمک به سلامت روده

تحقیقات نشان می دهد اگر میزان باکتری های مفید و سایر میکروب ها در روده زیاد باشد، سلامت روده و در مجموع، سلامت عمومی بدن حفظ می شود.

اگر تعادل میکروب های روده به هم بریزد، التهاب و بیماری در روده و سایر قسمت های بدن بالا می رود و خطر چاقی مفرط، بیماری قلبی و سرطان افزایش پیدا می کند .

تغذیه نقش مهمی در تشکیل میکروب ها دارد. از خواص گردو یکی کمک به حفظ سلامت میکروب های روده است.

در تحقیق سال ۲۰۱۸، ۱۹۴ بزرگسال سالم به مدت ۸ هفته، هر روز ۴۳ گرم گردو خوردند. نتیجه نشان داد میزان باکتری روده در مقایسه با دورانی که گردو نمی خوردند، بیشتر شد (+).

این مسئله شامل افزایش میزان باکتری هایِ تولیدکنندۀ بوتیرات (butyrate) بود. بوتیرات نوعی چربی است که روده از آن تغذیه می کند. پس بوتیرات در حفظ سلامت روده موثر است.

۵- گردو برای کاهش خطر ابتلا به بعضی از سرطان ها

آزمایشات حیوانی و تعدادی از مطالعات انسانی نشان می دهد که خوردن گردو خطر ابتلا به برخی از سرطان ها، شامل سرطان پستان، پروستات و رودۀ بزرگ، را پایین می آورد.

همانطور که قبلاً اشاره شد، گردو سرشار از نوعی پلی فنول به نام الاجیتانین است. بعضی از میکروب های روده، الاجیتانین را به ترکیباتی به اسم اورولیتین تبدیل می کنند.

اورولیتین خواص ضد التهاب دارد و مانع از التهاب روده می شود. بنابراین، خوردن گردو می تواند در برابر سرطان رودۀ بزرگ از بدن محافظت کند. خاصیت ضد التهاب اورولیتین در مقابله با سایر انواع سرطان هم نقش دارد.

افزون بر این، اورولیتین خواص شبه هورمونی دارد و می تواند گیرنده های هورمونی در بدن را مسدود کند. این مسئله خطر ابتلا به سرطان های هورمونی، به ویژه سرطان پستان و پروستات، را کاهش می دهد.

اما لازم است تحقیقات انسانی در این زمینه کامل شود تا از تأثیر مصرف گردو روی کاهش خطر انواع سرطان ها مطمئن شویم.

۶- خواص گردو: کمک به کنترل وزن

گردو پرکالری است اما در سال ۲۰۱۶، یک تحقیق کوچک در این زمینه انجام شد و نتیجه نشان داد میزان انرژی دریافتی از گردو به نسبت مواد مغذی موجود در آن، ۲۱% کمتر است.

به علاوه، خوردن گردو به تنظیم اشتها کمک می کند.

براساس یک آزمایش کنترل شده که روی ۱۰ نفر مبتلا به چاقی مفرط انجام شد، نوشیدن اسموتی حاوی ۴۸ گرم گردو به مدت ۵ روز منجر به کاهش اشتها و احساس گرسنگی در شرکت کنندگان شد. این نتیجه در مقایسه با یک نوشیدنی دیگر به دست آمد که از نظر میزان کالری و مواد مغذی برابر بود .

به علاوه، بعد از ۵ روز مصرف اسموتی گردو، از شرکت کنندگان اسکن مغزی گرفته شد. نتیجه نشان داد فعالیت قسمتی از مغز شرکت کنندگان که به مقاومت در برابر غذاهای چرب و شیرین (مثل کیک و سیب زمینی سرخ شده) کمک می کند، بیشتر شد.

ما در این زمینه به تحقیقات گسترده و بلندمدت احتیاج داریم اما نتایج اولیه نشان می دهد مصرف گردو به تنظیم اشتها و وزن کمک می کند.

۷- گردو برای مدیریت و کاهش خطر دیابت نوع ۲

مطالعات مشاهده ای نشان می دهد که گردو به کنترل وزن کمک می کند. بنابراین، یکی از دلایل تأثیر گردو در کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ همین است.

افزایش وزن، خطر بالا رفتن قند خون و دیابت را بیشتر می کند.

خواص گردو باعث کنترل وزن می شود و بدین ترتیب، به تنظیم قند خون کمک می کند.

در سال ۲۰۱۶، یک تحقیق کوچک روی ۱۰۰ نفر مبتلا به دیابت نوع دو انجام شد. شرکت کنندگان هر روز به مدت سه ماه، یک قاشق غذاخوری روغن گردو خوردند و در عین حال رژیم غذایی متعادل و مصرف دارو را دنبال می کردند .

در پایان، میزان قند خون ناشتا ۸% کاهش یافت.

به علاوه، سطح هموگلوبین A1C در کسانی که روغن گردو مصرف می کردند، ۸% پایین آمد (میانگین قند خون سه ماه).

در مقابل، سطح A1C یا قند خون ناشتا در گروه کنترل تغییر نکرد. وزن شرکت کنندگان در هر دو گروه بدون تغییر ماند.

نتیجۀ سایر تحقیقات نشان می دهد مصرف گردو به عنوان مکمل غذایی سطح گلوکز خون را متعادل می کند .

اما یادتان باشد مصرف روغن گردو با خوردن یک گردوی کامل فرق دارد.

۸- خواص گردو: کاهش فشار خون

فشار خون بالا اصلی ترین عامل بیماری قلبی و سکته است.

در این زمینه، یک تحقیق کوچک در سال ۲۰۱۹ انجام شد. نتیجه نشان داد خواص گردو به کاهش فشار خون، حتی در افراد مبتلا به فشار خون بالا، کمک می کند .

افزون بر این، دانشمندان در یک پژوهش دیگر، تأثیر رژیم مدیترانه ای را مورد بررسی قرار دادند که اغلب شامل مصرف گردو و سایر مغزهاست. آن ها نتیجه گرفتند که رژیم مدیترانه ای می تواند منجر به کاهش فشار خون در بعضی از افراد شود.

این مسئله نشان می دهد که مصرف آجیل، تأثیر رژیم غذایی سالم روی سلامت قلب را بالا می برد. گفته می شود کوچک ترین تغییر در فشار خون، به شدت روی خطر بیماری قلبی تأثیر می گذارد.

۹- مصرف گردو برای داشتن سالمندی سالم

هر چه سن بالا می رود، تداوم عملکرد مناسب فیزیکی برای حفظ تحرک و عدم وابستگی ضروری است.

داشتن عادت های غذایی سالم از جمله مواردی است که به حفظ توانایی فیزیکی کمک می کند.

دانشمندان در یک مطالعۀ مشاهده ای بیش از ۵۰ هزار زن بالای ۱۸ سال را تحت نظر قرار دادند. آن ها به این نتیجه رسیدند که خطر ناتوانی فیزیکی در زنانی که سالم ترین رژیم غذایی را دنبال می کردند، ۱۳% کمتر بود .

گردو جزو غذاهایی بود که در رژیم غذایی سالم بیشترین تأثیر را داشت.

گردو نسبتاً پرکالری اما سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر، چربی و ترکیبات گیاهی ضروری است که با افزایش سن، به حفظ سلامت جسمی کمک می کند.

۱۰- خواص گردو: بهبود عملکرد مغز

شاید شباهت مغز گردو به مغز تصادفی باشد اما تحقیقات نشان می دهد گردو برای مغز خوب است.

آزمایشات انسانی و حیوانی نشان می دهد که مواد مغذی و آنتی اکسیدان موجود در گردو در کاهش رادیکال های آزاد نقش دارند. این مسئله، به کاهش استرس اکسیداتیو و التهاب کمک می کند .

نتیجۀ تحقیق سال ۲۰۱۶ روی موش ها نشان می دهد که عصارۀ گردو علائم بیماری پارکینسون را بهبود می بخشد .

افزون بر این، در سال ۲۰۱۹ یک آزمایش روی انسان ها انجام شد. نتیجه نشان داد مصرف آجیل، شامل گردو، علائم افسردگی را کاهش می دهد .

با توجه به تحقیقاتی که روی موش ها انجام شد، بین مصرف گردو و ارتقای عملکرد مغز (شامل تقویت حافظه، مهارت های یادگیری، رشد حرکتی و رفتارهای اضطرابی) ارتباط وجود دارد .

۱۱- بهبود سلامت جنسی آقایان

رژیم غذایی غربی سرشار از غذاهای فرآوری شده، شکر و غلات تصفیه شده است. این موارد، عملکرد اسپرم را پایین می آورند.

مصرف گردو به سلامت اسپرم و قدرت باروری مردان کمک می کند.

در سال ۲۰۱۷ روی ۱۱۷ مرد جوان و سالم تحقیق انجام شد. شرکت کنندگان به دو گروه تقسیم شدند. یک گروه هر روز به مدت سه ماه در کنار رژیم غذایی غربی، ۷۵ گرم گردو خوردند. شکل، قدرت و جنبندگی اسپرم در این گروه ارتقا یافت.

آزمایشات حیوانی نشان می دهد که خوردن گردو آسیب اکسیداتیو در غشای اسپرم را کاهش می دهد و از این طریق، به محافظت از اسپرم کمک می کند.

۱۲- خواص گردو: کاهش چربی خون

افزایش میزان کلسترول مضر (LDL) و تری گلیسیرید، خطر ابتلا به بیماری قلبی را بالا می برد.

شواهد نشان می دهد مصرف منظم گردو باعث کاهش سطح کلسترول می شود.

در سال ۲۰۱۷، یک آزمایش کوچک روی تعدادی از بزرگسالان سالم انجام شد. نتیجه نشان داد مصرف روزانۀ ۴۳ گرم گردو به مدت ۸ هفته در مجموع میزان کلسترول، کلسترول مضر و تری گلیسیرید را تا ۵% کاهش داد .

مصرف گردو باعث شد میزان آپولیپوپروتئین ب (apolipoprotein B) 6% کمتر شود. این شاخص، تعداد ذرات LDL در خون را نشان می دهد. افزایش میزان آپولیپوپروتئین ب اصلی ترین عامل بیماری قلبی است.

۱۳- گردو در دسترس است و به راحتی می توانید آن را به رژیم غذایی خود اضافه کنید

گردو، اعم از خام، بوداده و روغن گردو، همه جا پیدا می شود.

هر یک از مقادیر زیر تقریباً ۱۹۰ کالری دارد (+):

• ۲۸ گرم = ۴/۱ پیمانه = ۱ مشت کوچک

راحت ترین کار این است که گردو را دانه به دانه و به عنوان میان وعده میل کنید اما امتحان کردن ترفندهای زیر ضرر ندارد:

• گردوی خردشده را همراه با سالاد میوه یا سبزیجات میل کنید.
• پودر گردو را داخل سس بریزید.
• گردوی خردشده را همراه با نان و شیرینی غلات کامل بپزید.
• گردوی له شده را به عنوان تزئین روی ماهی یا مرغ بریزید.
• از گردو برای تزئین ماست استفاده کنید.
• گردوی خردشده را به ساندویچ اضافه کنید.
• گردوی بوداده را به آجیل خانگی اضافه کنید.
• گردو را تفت بدهید و در کنار غذا و سرخ کردنی میل کنید.
• گردوی بوداده یا خردشده را به پاستا یا سبزیجات اضافه کنید.
• از روغن گردو در سس سرکه و روغن زیتون استفاده کنید.

ارزش غذایی گردو

گردو بافتی آبدار و مرطوب دارد و پوست نازک آن به راحتی جدا می‌شود. این ماده غذایی مقوی در دسته آجیل و مغزها قرار می‌گیرد. به طور کلی ارزش غذایی گردو در هر ۱۰۰ گرم به شرح زیر است:
• انرژی (کالری): ۵۰۴ کیلوکالری
• کربوهیدرات: ۸٫۰۸ گرم
• پروتئین: ۱۹٫۶۱ گرم
• چربی: ۴۸٫۰۹ گرم
• آب: ۲۲٫۷۳ گرم
• فیبر: ۵٫۵۴ گرم
• قند: ۰٫۹۰ گرم
• کلسترول: ۰٫۰۰ میلی‌گرم

تاثیر مصرف گردو بر سلامت پوست و مو

گردو سرشار از آنتی اکسیدان‌ها و ویتامین B است و از پوست شما در برابر عوامل محیطی مانند قرار گرفتن در معرض نور خورشید، آلودگی و سایر ناخالصی‌ها محافظت می‌کند. این به نوبه خود می‌تواند از آسیب پوست و ایجاد شدن چین و چروک‌های زودرس جلوگیری کند.

علاوه بر این، وجود ویتامین E به شدت پوست شما را هیدراته می‌کند و تولید کلاژن را افزایش می‌دهد تا پوست شما جوان‌تر بماند. همچنین گردو سیاهی و پف زیر چشم را کاهش می‌دهد. گردو سرشار از خواص مرطوب‌کننده و مغذی است.

در واقع با خوردن گردو می‌توانید پوست خود را آبرسانی کنید. همچنین مواد مغذی مانند ویتامین B5 و E به کاهش جای زخم و روشن شدن لکه‌ها کمک می‌کنند. حال قصد داریم به خواص گردو برای سلامت مو بپردازیم. اگر پوست سر شما خشک است و دچار پوسته پوسته شدن می‌شود، خوردن گردو به شما کمک می‌کند تا پوست سرتان خیلی خشک نباشد.

علاوه بر این، خواص ضد التهابی گردو به تسکین و آرام کردن پوست سر ملتهب کمک می‌کند و برای کاهش خارش سر مفید است. تارهای ضعیف و خشک مو اولین علت شکستگی و رشد ناسالم مو هستند. اما به لطف فراوانی اسیدهای چرب در گردو، می‌توانید رطوبت موهای خود را تامین کنید و ساقه مو قوی‌تری داشته باشید. آنتی اکسیدان‌ها و اسیدهای چرب موجود در گردو، باعث تحریک فولیکول‌های خفته مو می‌شوند و به بازیابی موهای آسیب دیده کمک می‌کنند.